性感安人妻熱情揪團中..

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呵呵, 這花生脆糖最近做超多盤,做多少就送人多少,只留NG的讓阿宅當零嘴...

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瞧瞧這花生糖.. 真的很漂亮呀.. 呵呵.. 從沒想到過我自己會做花生糖..

總以為這麼傳統味的.. 我一定不愛.. 就算人家請我吃.. 我也會意思意思吃一口..

然後想辦法把剩下的花生糖給"處理"掉..

但人就是這麼妙.. 現在我自己會做花生糖了.. 竟然也愛上吃花生脆糖..

真的超香的啦.. 即使將花生糖放在保鮮盒裡頭, 每每打開它.. 就聞到濃濃花生香..

這就是用料的重量.. 一般花生沒有什麼香氣.. 要買品質好的花生很重要..

而且要很新鮮的.. 不要去買己經炒熟很久.. 或是放很久的...

那會有油耗味.. 做起來就雖然也是花生糖.. 但就沒那麼香沒那麼好吃..

這麼說你一定不懂.. 但做了你就知道啦... 哈哈..

所以, 我也寧願花多點錢去買品質的好花生.

也不要在材料行買放在架上很多天的花生.

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連他都說... 吃太多花生糖... 最近和我說話都變甜的... 哈哈...

我是覺得他嘴還是很賤.. 老是喜歡吐槽我.. 就是不能再甜言蜜語一點...

大家都說看他的樣子是好好先生... 但... 只有我知道.. 他一直欺負我啦.....

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這花生脆糖多做幾次. 就愈做愈順手.. 愈上手... 當然也就會有秩序了...

因為慢慢地在製作過程中會發現小問題.. 就會慢慢改進..

像是煮糖時的小技巧呀.. 還有溫度的控制.. 甚至於連切花生糖都有"眉角"...

看上面那張圖.. 我切得多漂亮.. 一個一個差不多大小...

如果我不說, 你們會以為機器切的吧....

一般人家切糖會買專業的切糖刀... 但是咱們是家庭手工糖果.. 專業切糖刀就省了..

直接用菜刀就可以了.. 只是要利一點... 記得去磨刀哦...

只要拿捏好訣竅.. 我想.. 做花生糖真的不難..

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畢竟就是煮糖.... 烘烤花生... 然後將花生和糖漿混合....

而且我還發現用攪拌機來做花生糖還滿方便的耶...

尤其是像我們這種弱女子.. 要將花生與糖漿拌勻.. 利用攪拌機最方便了..

而且可以拌得很均勻.. 只要糖塊分佈的均勻, 花生脆糖就會好吃.. 這就是密訣啦..

真的是開心的啦~

當時在學花生脆糖時.. 真的很辛苦.. 要自己用木鏟將糖漿與花生拌勻..

而且那花生的量還不少..所以常常需要站在小椅子上操作.. (不夠高咩)

還要需要費很多力氣耶... 呼~~~~~~~ 想到就覺得累....

那, 最擔心的是混不均勻.. 會變成有些花生糖有很多糖塊.. 但有些又沒有糖..

沒有糖當作黏著劑就無法將花生緊緊抓在一起..

所以, 知道這有多重要了吧~~~

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前二天把手邊的一些花生糖送給朋友... 其實真的很小包啦..

結果.. 下午時他打電話來... 一開始的口氣是....

"那糖果是妳自己做的哦??"

"對呀, 怎麼了嗎?"  (心裡想, 朋友咩.. 幹嘛那麼嚴肅... 害我暫停呼吸地聽著她說.)

"ㄟ..那花生糖厚..... "

"怎麼了嗎?... 快說啦.... 緊張死了... 有問題嗎???"

"厚, 超好吃的耶.............."

哇咧.. 聽到這裡, 害我差點急踩煞車... 哈哈哈... 突然之間一整個驕傲起來了...

"對呀, 是我自己做的呀, 我老公也說很好吃,吃過的人也都說很好吃... "

"那你做些賣我啦........"

"我..... 我.... 不要啦..... 用賣的超有壓力的..... "

"我是說真的啦... 不然吃你花生糖好像佔你便宜哦.. 倫家不好意思啦... "

"那,你來我家包花生糖好了.. 每次包糖果都要超久的.. 你來包糖果.. 就請你吃" ...

哈哈哈....不過.... 你們該不會也想來我家包糖果吧????

如果大家都來... 那就好玩了.....

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連包裝都要自己一手包辦.. 所以.. 冰U呀.. 你們嘴裡吃的花生糖..

真的是很貴工的耶... 雖然市面上一斤大概150元就有了..

但品質就是不同的啦.. 我還是很自信地說.. 妞做的最好吃啦.. 呵呵...

畢竟我這個人妻的做工也還滿仔細的... 一個小時的產量大概只有1斤的花生糖.

如果不計算材料.... 光工錢.. 就貴囉, 也因此朋友說要我改賣花生糖..

我說... 我才不幹... 這種錢我實在是沒能力賺呀...

其實市面上還是有很多好吃的花生糖啦..

咱們在家自己做的. 不就是想追求一種成就感嗎? 那種被稱讚的感覺..

還有..花很多時間親手完成花生糖的痛快感受... 每次包糖果時.. 就覺得很HIGH

因為呀.. 總算可以坐下來看電視吹冷氣.. 慢慢兒地包裝... 就當打發時間吧.

畢竟... 阿宅真的很忙.. 我只能自己找樂子...

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花生片在使用時. 要先烘過.. 這是很重要的關鍵哦..

也是成功的密訣之一... 如果沒有烘花生片..

我敢說花生脆糖100%鐵定不會成功的... 不信的話, 你們可以試試哦!!!

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先說明一下食譜配方... 其實這沒有絕對的..

因為配方的比例是可以調整的.. 要看你自己喜歡的口味與操作的手法..

也就是.. 如果你是初學者, 會建議你將花生片的量降低....

這樣是讓糖多花生少... 比較好操作... 但缺點是糖較多,較甜..

等你做了幾次, 比較熟練後, 或許可以維持1000G的花生片.. 甚至於再多些也可以.

多到那裡.. 就看你自己的掌握程度..

因為花生糖是靠糖漿去做黏著劑...所以,要多少的糖才能沾黏花生片...

就要看你的智慧與技術囉... 呵呵..

所以呀... 如果沒有把握的朋友.. 不妨將花生片減少10%或20%.. 先做看看再說..

以1-花生脆糖的比例來看... 約100%的糖對上185%的花生片...

如果第1次做.. 就可以改成100%的糖對上150%的花生片. 這樣成功機率高很多.!

如果很有把握.. 也可以改成100%糖對上200%的花生片.. 這就要靠高超的技術囉.

總之, 做糖果還滿隨性的..

還有細砂糖與麥芽飴的比例也可以做調整..

我做東西不愛固定死的比.. 也不照抄老師的配方..

唯有如此, 才能自己抓到訣竅... 才能算真的學會做..不是只有照著老師的步驟做..

卻不知其所以然...

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預備工作:

1. 先將炒熟的花生片放到攤開放在舖了紙的烤盤上,以100度烘烤超過30分鐘.

2. 準備糖果盤,四邊都是垂直直角的盤,高度約1.5公分,如沒糖果盤也可以用深烤箱替代.舖上塑膠袋/烤盤紙/或矽膠墊,並抹上油使不沾黏.

製作方法:

1. 將11細砂糖12麥芽飴13玫瑰鹽,水全部放到鍋裡頭煮,煮到糖漿變色就立即關火

2. 關火前加入15橄欖油混合均勻.

3. 取出烤箱內的花生片,倒入糖鍋內混合攪拌均勻,使每顆花生片都能沾到糖漿.

     如果利用攪拌機幫忙, 就要先將攪拌缸先用烤箱稍微加熱..     

     幾度並不重點.. 重點在於不要讓攪拌缸是冰涼的.. 要溫溫的才OK.

     接著將攪拌缸裝好, 花生片先倒進去...然後開機.. 速度不要太快..

     就先機器帶動花生片轉動... 此時不關機. 就讓它一直轉..

     拿起糖漿慢慢地... 倒進去.. 不要一下子全倒入哦..

     要慢慢地倒... 這樣花生片與糖漿才會混合攪拌均勻...

     趁熱將花生糖倒在糖果盤上.. 就可以繼續下個步驟...

4. 將材料全部混合均勻後,將3倒入糖果盤內.手再戴手套將花生片壓緊紮實.

    使形成高度約1.5公分的薄片.四邊角請務必壓緊.以免切片後會鬆開

5. 必須趁著還有餘溫時,趕緊切片.切片後即可裝入糖果袋內,包裝封口,即完成

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以下製作過程的照片供各位參考.. 因為做糖果不像蛋糕麵包還可以一直拍照.

所以, 能拍的不多, 因為要顧火... 哈哈..而且又怕被燙到呀..

有問題, 歡迎發問囉~

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將花生糖整個放入糖果盤中塑型.. 若不滿.. 記得把側邊的部份也弄得直直的.

等一下才不會浪費不直的邊邊角角.. 切出來才會方正....

接下來趁熱就要倒扣在墊板上, 準備要來裁切.. 一定要趁熱切..

所以這些過程真的都要很快.. 想想那糖塊是熱的. 燙的.. 我還要拿相機..

真的是很辛苦啦.. 但為了要詳實記錄.. 也沒辦法囉..

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知道我為什麼要量嗎? 底下那個是糖果袋..

糖果盤附的木棒剛好是1.5CM*1.5CM..所以我就測量.

假如我把糖果也做成1.5CM*1.5C那要切多長才會剛好放入糖果袋..

這樣懂了嗎? .. 之前都亂切一通.. 都靠目測... 因為師傅說最好的秤是自己的眼睛.

但我忘了.. 我還沒有校正我的秤.. 哈哈.所以 這次還是用實際一點的作法..

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接著要裁切時, 我就把木棒放在糖塊上做為基準點,做裁切.

不過.. 這段就沒拍照.. 不是要藏私..而是切花生糖時要趁熱切...

這和南棗核桃糕放冷再切不同..

花生糖若是等冷了再切.. 相信你每切一刀, 花生糖就碎成一桌子..

一定無法切好它.所以一定要趁著"微溫"時切... 太熱時切.. 一切它又軟掉..

無法維持直直長長的形狀.. 鬆掉後.. 等它乾了. 就變形..

所以.. 你知道為什麼無法拍照了吧...

因為我做的份量挺大的.. 工作檯又沒有保溫的效果.

所以.. 從右切到左..切右邊時溫度OK.到切左邊時就太涼了.. 就很容易切碎..

哎.. 真的很麻煩呀...不過也還好, 我多做很多次有拿捏到技巧..

所以看看下圖..幾乎每一塊都很剛剛好的大小... 哈哈哈..

說到這裡還真的要很驕傲呢!!! 謝謝啦... 偶也不過練了三年六個月而已啦..

還有.. 你們知道.如果花生糖太冷.. 無法切.. 要怎麼辦嗎?

要丟掉嗎? ... 太浪費了吧 ??... 一定有辦法的..

如果切碎的邊邊角角太多.. 那要怎麼辦呢?

一般來說. 切到後來一定會多少有些NG的,小塊. 我會收集起來給阿宅吃. .

但如果.. 因為操作不當..技術不良. 導致碎塊太多.. 那要怎麼辦呢?

嘿嘿.. 第1次遇到這情況.. 我差點把它們都扔了.. 但其實不可以哦..

那 些花生糖都是很讚的... 扔了多可惜.. 所以最後還是運用了我的智慧與美貌..

將它們救回來.. 再用魔法變回了花生脆糖.. 哈哈哈...

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看到切好的花生糖.. 真的開心..而且驕傲啦.. 看那花生切得多美!!!!!

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其實把花生糖切得漂亮. 除了美觀.. 看起來很美味可口.. 賣相好...

那還有什麼優點呢?... 就是好包裝.. 之前亂切時.. 有些太大塊..

會變成無法裝入糖果袋.. 那就變成要弄小塊. 但弄小就會弄得碎碎的..

所以.. 切漂亮就可以減少耗損.. 又好處多多...

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看吧.. 包裝時. 我就會移到茶几這邊來.. 一個一個慢慢兒包裝...

有吃到的冰U呀... 你們吃的每顆糖都是我自己動手包的耶..

瞧你們吃得那麼地涮嘴.. 一個接一個的.. 我包的速度可是快不得!!

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一個個包好後.. 就準備要封口啦.

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封口完成.. 就可以裝袋.. 這一天做了二盤..

總共有4公斤的花生脆糖吧... 4公斤大概是快7斤的份量...

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一次做這麼多.. 就是因為六日要回娘家啦.. 老人愛吃..家人也愛吃.

所以多做點.. 讓丫爸和丫母可以慢慢兒吃..

我還跟丫爸說.. 這次的量.. 要撐到過年哦.. 太早吃完沒空理你呀...  

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

朵拉麻麻(安人妻) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

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  • 悄悄話
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  • 灣灣
  • 請問糖溫要煮到幾度
  • 大概是145

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2013/12/23 08:30 回覆

  • ptwan1226
  • 想問一下您是用那一款封口機?好用嗎?
  • 沒有牌子耶.. 就在網拍買的...
    好用嗎? --> 還OK..

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2013/12/24 21:49 回覆

  • 大咪
  • 你好
    請問麥芽貽是白色的麥芽糖嗎?
  • 是的, 一般說是水麥芽..

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2014/01/07 16:13 回覆

  • angelachan
  • 你好~請問花生是要先炒後再放入烤箱烤,還是直接就用烤箱烘烤就好?感謝^^
  • 花生片要買炒熟的, 使用前再用烤箱烤

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2014/01/23 15:48 回覆

  • angelachan
  • 請問你是用2.5斤的糖果盤嗎?謝謝^^一份材料剛好一盤是嗎?
  • 不好意思.. 我不知道2.5斤的糖果盤多大耶?
    這個糖果盤大小約45*35...要再量看看..

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2014/03/01 00:37 回覆

  • 小孩
  • 妳好~請問花生那裡買?謝謝!
  • 福源花生

    朵拉麻麻(安人妻) 於 2014/06/29 13:44 回覆

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