安朵拉

呵呵, 這花生脆糖最近做超多盤,做多少就送人多少,只留NG的讓阿宅當零嘴...

瞧瞧這花生糖.. 真的很漂亮呀.. 呵呵.. 從沒想到過我自己會做花生糖..

總以為這麼傳統味的.. 我一定不愛.. 就算人家請我吃.. 我也會意思意思吃一口..

然後想辦法把剩下的花生糖給"處理"掉..

但人就是這麼妙.. 現在我自己會做花生糖了.. 竟然也愛上吃花生脆糖..

真的超香的啦.. 即使將花生糖放在保鮮盒裡頭, 每每打開它.. 就聞到濃濃花生香..

這就是用料的重量.. 一般花生沒有什麼香氣.. 要買品質好的花生很重要..

而且要很新鮮的.. 不要去買己經炒熟很久.. 或是放很久的...

那會有油耗味.. 做起來就雖然也是花生糖.. 但就沒那麼香沒那麼好吃..

這麼說你一定不懂.. 但做了你就知道啦... 哈哈..

所以, 我也寧願花多點錢去買品質的好花生.

也不要在材料行買放在架上很多天的花生.

連他都說... 吃太多花生糖... 最近和我說話都變甜的... 哈哈...

我是覺得他嘴還是很賤.. 老是喜歡吐槽我.. 就是不能再甜言蜜語一點...

大家都說看他的樣子是好好先生... 但... 只有我知道.. 他一直欺負我啦.....

.

這花生脆糖多做幾次. 就愈做愈順手.. 愈上手... 當然也就會有秩序了...

因為慢慢地在製作過程中會發現小問題.. 就會慢慢改進..

像是煮糖時的小技巧呀.. 還有溫度的控制.. 甚至於連切花生糖都有"眉角"...

看上面那張圖.. 我切得多漂亮.. 一個一個差不多大小...

如果我不說, 你們會以為機器切的吧....

一般人家切糖會買專業的切糖刀... 但是咱們是家庭手工糖果.. 專業切糖刀就省了..

直接用菜刀就可以了.. 只是要利一點... 記得去磨刀哦...

只要拿捏好訣竅.. 我想.. 做花生糖真的不難..

畢竟就是煮糖.... 烘烤花生... 然後將花生和糖漿混合....

而且我還發現用攪拌機來做花生糖還滿方便的耶...

尤其是像我們這種弱女子.. 要將花生與糖漿拌勻.. 利用攪拌機最方便了..

而且可以拌得很均勻.. 只要糖塊分佈的均勻, 花生脆糖就會好吃.. 這就是密訣啦..

真的是開心的啦~

當時在學花生脆糖時.. 真的很辛苦.. 要自己用木鏟將糖漿與花生拌勻..

而且那花生的量還不少..所以常常需要站在小椅子上操作.. (不夠高咩)

還要需要費很多力氣耶... 呼~~~~~~~ 想到就覺得累....

那, 最擔心的是混不均勻.. 會變成有些花生糖有很多糖塊.. 但有些又沒有糖..

沒有糖當作黏著劑就無法將花生緊緊抓在一起..

所以, 知道這有多重要了吧~~~

.

前二天把手邊的一些花生糖送給朋友... 其實真的很小包啦..

結果.. 下午時他打電話來... 一開始的口氣是....

"那糖果是妳自己做的哦??"

"對呀, 怎麼了嗎?"  (心裡想, 朋友咩.. 幹嘛那麼嚴肅... 害我暫停呼吸地聽著她說.)

"ㄟ..那花生糖厚..... "

"怎麼了嗎?... 快說啦.... 緊張死了... 有問題嗎???"

"厚, 超好吃的耶.............."

哇咧.. 聽到這裡, 害我差點急踩煞車... 哈哈哈... 突然之間一整個驕傲起來了...

"對呀, 是我自己做的呀, 我老公也說很好吃,吃過的人也都說很好吃... "

"那你做些賣我啦........"

"我..... 我.... 不要啦..... 用賣的超有壓力的..... "

"我是說真的啦... 不然吃你花生糖好像佔你便宜哦.. 倫家不好意思啦... "

"那,你來我家包花生糖好了.. 每次包糖果都要超久的.. 你來包糖果.. 就請你吃" ...

哈哈哈....不過.... 你們該不會也想來我家包糖果吧????

如果大家都來... 那就好玩了.....

.

連包裝都要自己一手包辦.. 所以.. 冰U呀.. 你們嘴裡吃的花生糖..

真的是很貴工的耶... 雖然市面上一斤大概150元就有了..

但品質就是不同的啦.. 我還是很自信地說.. 妞做的最好吃啦.. 呵呵...

畢竟我這個人妻的做工也還滿仔細的... 一個小時的產量大概只有1斤的花生糖.

如果不計算材料.... 光工錢.. 就貴囉, 也因此朋友說要我改賣花生糖..

我說... 我才不幹... 這種錢我實在是沒能力賺呀...

其實市面上還是有很多好吃的花生糖啦..

咱們在家自己做的. 不就是想追求一種成就感嗎? 那種被稱讚的感覺..

還有..花很多時間親手完成花生糖的痛快感受... 每次包糖果時.. 就覺得很HIGH

因為呀.. 總算可以坐下來看電視吹冷氣.. 慢慢兒地包裝... 就當打發時間吧.

畢竟... 阿宅真的很忙.. 我只能自己找樂子...

花生片在使用時. 要先烘過.. 這是很重要的關鍵哦..

也是成功的密訣之一... 如果沒有烘花生片..

我敢說花生脆糖100%鐵定不會成功的... 不信的話, 你們可以試試哦!!!

.

先說明一下食譜配方... 其實這沒有絕對的..

因為配方的比例是可以調整的.. 要看你自己喜歡的口味與操作的手法..

也就是.. 如果你是初學者, 會建議你將花生片的量降低....

這樣是讓糖多花生少... 比較好操作... 但缺點是糖較多,較甜..

等你做了幾次, 比較熟練後, 或許可以維持1000G的花生片.. 甚至於再多些也可以.

多到那裡.. 就看你自己的掌握程度..

因為花生糖是靠糖漿去做黏著劑...所以,要多少的糖才能沾黏花生片...

就要看你的智慧與技術囉... 呵呵..

所以呀... 如果沒有把握的朋友.. 不妨將花生片減少10%或20%.. 先做看看再說..

以1-花生脆糖的比例來看... 約100%的糖對上185%的花生片...

如果第1次做.. 就可以改成100%的糖對上150%的花生片. 這樣成功機率高很多.!

如果很有把握.. 也可以改成100%糖對上200%的花生片.. 這就要靠高超的技術囉.

總之, 做糖果還滿隨性的..

還有細砂糖與麥芽飴的比例也可以做調整..

我做東西不愛固定死的比.. 也不照抄老師的配方..

唯有如此, 才能自己抓到訣竅... 才能算真的學會做..不是只有照著老師的步驟做..

卻不知其所以然...

.

預備工作:

1. 先將炒熟的花生片放到攤開放在舖了紙的烤盤上,以100度烘烤超過30分鐘.

2. 準備糖果盤,四邊都是垂直直角的盤,高度約1.5公分,如沒糖果盤也可以用深烤箱替代.舖上塑膠袋/烤盤紙/或矽膠墊,並抹上油使不沾黏.

製作方法:

1. 將11細砂糖12麥芽飴13玫瑰鹽,水全部放到鍋裡頭煮,煮到糖漿變色就立即關火

2. 關火前加入15橄欖油混合均勻.

3. 取出烤箱內的花生片,倒入糖鍋內混合攪拌均勻,使每顆花生片都能沾到糖漿.

     如果利用攪拌機幫忙, 就要先將攪拌缸先用烤箱稍微加熱..     

     幾度並不重點.. 重點在於不要讓攪拌缸是冰涼的.. 要溫溫的才OK.

     接著將攪拌缸裝好, 花生片先倒進去...然後開機.. 速度不要太快..

     就先機器帶動花生片轉動... 此時不關機. 就讓它一直轉..

     拿起糖漿慢慢地... 倒進去.. 不要一下子全倒入哦..

     要慢慢地倒... 這樣花生片與糖漿才會混合攪拌均勻...

     趁熱將花生糖倒在糖果盤上.. 就可以繼續下個步驟...

4. 將材料全部混合均勻後,將3倒入糖果盤內.手再戴手套將花生片壓緊紮實.

    使形成高度約1.5公分的薄片.四邊角請務必壓緊.以免切片後會鬆開

5. 必須趁著還有餘溫時,趕緊切片.切片後即可裝入糖果袋內,包裝封口,即完成

.

以下製作過程的照片供各位參考.. 因為做糖果不像蛋糕麵包還可以一直拍照.

所以, 能拍的不多, 因為要顧火... 哈哈..而且又怕被燙到呀..

有問題, 歡迎發問囉~

將花生糖整個放入糖果盤中塑型.. 若不滿.. 記得把側邊的部份也弄得直直的.

等一下才不會浪費不直的邊邊角角.. 切出來才會方正....

接下來趁熱就要倒扣在墊板上, 準備要來裁切.. 一定要趁熱切..

所以這些過程真的都要很快.. 想想那糖塊是熱的. 燙的.. 我還要拿相機..

真的是很辛苦啦.. 但為了要詳實記錄.. 也沒辦法囉..

.

知道我為什麼要量嗎? 底下那個是糖果袋..

糖果盤附的木棒剛好是1.5CM*1.5CM..所以我就測量.

假如我把糖果也做成1.5CM*1.5C那要切多長才會剛好放入糖果袋..

這樣懂了嗎? .. 之前都亂切一通.. 都靠目測... 因為師傅說最好的秤是自己的眼睛.

但我忘了.. 我還沒有校正我的秤.. 哈哈.所以 這次還是用實際一點的作法..

.

接著要裁切時, 我就把木棒放在糖塊上做為基準點,做裁切.

不過.. 這段就沒拍照.. 不是要藏私..而是切花生糖時要趁熱切...

這和南棗核桃糕放冷再切不同..

花生糖若是等冷了再切.. 相信你每切一刀, 花生糖就碎成一桌子..

一定無法切好它.所以一定要趁著"微溫"時切... 太熱時切.. 一切它又軟掉..

無法維持直直長長的形狀.. 鬆掉後.. 等它乾了. 就變形..

所以.. 你知道為什麼無法拍照了吧...

因為我做的份量挺大的.. 工作檯又沒有保溫的效果.

所以.. 從右切到左..切右邊時溫度OK.到切左邊時就太涼了.. 就很容易切碎..

哎.. 真的很麻煩呀...不過也還好, 我多做很多次有拿捏到技巧..

所以看看下圖..幾乎每一塊都很剛剛好的大小... 哈哈哈..

說到這裡還真的要很驕傲呢!!! 謝謝啦... 偶也不過練了三年六個月而已啦..

還有.. 你們知道.如果花生糖太冷.. 無法切.. 要怎麼辦嗎?

要丟掉嗎? ... 太浪費了吧 ??... 一定有辦法的..

如果切碎的邊邊角角太多.. 那要怎麼辦呢?

一般來說. 切到後來一定會多少有些NG的,小塊. 我會收集起來給阿宅吃. .

但如果.. 因為操作不當..技術不良. 導致碎塊太多.. 那要怎麼辦呢?

嘿嘿.. 第1次遇到這情況.. 我差點把它們都扔了.. 但其實不可以哦..

那 些花生糖都是很讚的... 扔了多可惜.. 所以最後還是運用了我的智慧與美貌..

將它們救回來.. 再用魔法變回了花生脆糖.. 哈哈哈...

.

看到切好的花生糖.. 真的開心..而且驕傲啦.. 看那花生切得多美!!!!!

.

其實把花生糖切得漂亮. 除了美觀.. 看起來很美味可口.. 賣相好...

那還有什麼優點呢?... 就是好包裝.. 之前亂切時.. 有些太大塊..

會變成無法裝入糖果袋.. 那就變成要弄小塊. 但弄小就會弄得碎碎的..

所以.. 切漂亮就可以減少耗損.. 又好處多多...

看吧.. 包裝時. 我就會移到茶几這邊來.. 一個一個慢慢兒包裝...

有吃到的冰U呀... 你們吃的每顆糖都是我自己動手包的耶..

瞧你們吃得那麼地涮嘴.. 一個接一個的.. 我包的速度可是快不得!!

一個個包好後.. 就準備要封口啦.

.

封口完成.. 就可以裝袋.. 這一天做了二盤..

總共有4公斤的花生脆糖吧... 4公斤大概是快7斤的份量...

.

一次做這麼多.. 就是因為六日要回娘家啦.. 老人愛吃..家人也愛吃.

所以多做點.. 讓丫爸和丫母可以慢慢兒吃..

我還跟丫爸說.. 這次的量.. 要撐到過年哦.. 太早吃完沒空理你呀...