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南棗核桃糕是少數我愛吃的糖果之一..咱家的老人也很愛這種傳統軟糖..

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所以, 當做好後, 拿給老人吃... 他們直說好吃..

還誇我好厲害. 怎麼連南棗核桃糕都會做... 真是害羞~~~~~~~~~

我想.. 被讚美就是我能持續不斷努力學習的動力..

成就感是無法用金錢買賣的... 因為它是一種自然的力量...

為了它.... 我將繼續投入大量的時間精神與金錢在手作點心上面...

哈!! 說得好呀! 這也為自己找了很好的理由, 可以繼續敗家買烘焙器具囉.

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看看這剛完成還沒有切片的南棗核桃糕....

看到照片, 我以為我做了一大塊豬血糕呢!!!

真的很像吧!

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食譜配方的部份...其實都可以再做調整... 根據你想要吃的口感再做些微調整...

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那我就以手邊有的材料... 先做試驗...

細砂糖秤重約350克, 麥芽糖秤重約800克...

去籽黑棗乾大約準備200克左右..

日本太白粉20克配上40克的水先溶解攪拌. 但它不會溶.. 沒有關係. 放著備用..

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去籽後的黑棗加上1~2倍的水..

用手持式電動攪拌棒將它打成泥.. 或用果汁機也可以.

只是用果汁機比較不方便全部都倒出來.. 耗損可能會多一點點..

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核桃呢.. 我想吃多一點. 所以就拿了一包1斤600克的.. 先放在烤盤上..

放入烤箱裡烘烤.. 大概100度左右就可以了.溫度不要太低或太高.這會影響到成品.

尤其我平時將核桃是放在冷凍庫的.. 所以必須烘個半個小時以上才可以.

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準備一支鍋... 以我這次的用量.. 用的這支鍋是26CM的.. 容量才夠..

如果你們準備的量沒那麼多.. 可以減半... 鍋可以改用20CM的...

準備材料的順序, 先倒入打成泥的黑棗泥,再放入細砂糖, 麥芽飴, 開火煮到110度.

這煮糖的時間大概十幾分鐘吧.. 要顧著哦..

然後... 等它煮開了.. 滾了.. 要慢慢輕輕地攪動它.. 這樣才不會焦掉..

不過會不會焦也和你用什麼鍋有關係... 經師傅的指點.. 不锈鋼是不錯用的.

而且也比較不會焦.. 至於雪平鍋就不建議使用. 因為它是鋁鍋..

那銅鍋也是不錯的.. 用來煮糖具有很好的保溫特性不過就是貴了點..

鑄鐵鍋也可以.. 只是它好像比較不耐那麼高溫的長時間熬煮..

我用的這支是最便宜的不沾鍋.. 在宜得利買的.. 哈哈!!

因為它有個把手很方便.再者是因為它很輕.. 拿起來比較方便

不然, 你想哦.. 糖漿煮出來就有 1KG多, 再加上1斤的核桃..

全部拌在一起.. 你要拿起鍋子再倒到糖果盤上.. 那是多可怕的事..

重點是它們又很燙... 被糖燙到... 皮膚是會被黏住的耶... 我就被燙過了.. 超痛!

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反正開了火就煮吧.. 儘量用中大火..我還特地跑去買了探針式溫度計..

這樣比較方便... 因為用紅外線溫度計會因距離有誤差出現... 判斷上較不準確..

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等煮到110度之後.. 它的狀態是會冒泡泡..但沒那麼激烈..

在煮到102~105度之間.. 它就會呈現很瘋狂的狀態.. 冒泡的情況很嚴重.

甚至你會覺得它好像要溢出來了.. 

總之煮糖是很危險的.. 而且像這種有果泥的.. 煮滾後就很容易噴濺...

所以,我都會儘量穿長袖的.. 不然就是戴手套.. 

OK, 剛說到煮到110度左右的時候...動作要快哦..

把攪拌均勻的太白粉水慢慢倒入... 一邊攪一邊倒...

其實,我不該拍照的. 因為太白粉水遇到熱會結顆粒..

所以.. 應該要專心的做才是... 倒入後就要快速攪拌...

小心焦掉.. 也要小心結顆粒了... 不然就功虧一簣囉..

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大概攪拌到像這樣的程度.. 有點兒稠..然後可以關火...

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趕緊從烤箱中取出核桃片.... 慢慢倒入... 

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用木鏟攪拌均勻後. 讓核桃都要沾到糖漿...

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然後.. 倒在桌面上... 桌上要抹油防沾... 我是等它稍涼再倒在塑膠袋上...

因為這樣比較好操作.... 也因為是塑膠袋所以.. 不可以熱熱的就倒下去..

不然塑膠袋會..... 你懂的.....

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接著, 等它稍涼後.. 就可以放在糖果盤裡頭塑形...

高度約1.5CM... 長寬就會被固定了...

 

表面還是抹一些油.. 才不會沾黏... 然後.. 我用烤焙紙蓋住它們...

等它們徹底都冷卻. 再來切.... 這樣會比較好切..

有些人會熱熱的切.. 但那比較容易黏刀... 所以.. 我喜歡等它冷了再切..

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哈哈.... 切好囉.... 看起來就粉好吃!

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完成囉.... 不過這不是最完美的版本..

因為咧... 後來我將食譜配方再做了調整.... 有比這次的好些.

但也沒有到很100分啦... 哈哈.... 不過沒有關係..

不管配方如何. 按照這樣的作法還是可以做出來南棗糕喲!!

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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