安朵拉

第一次做波蘿, 外型就醜醜的.. 哈, 因為波蘿皮的量少了點,有點兒難塑型..

這一天打了快2KG的麵糰.

各自做了1KG的奶酥麵包(左邊) 與1KG的波蘿麵包(右邊)

自製奶酥饀的迷你奶酥麵包

自製波蘿皮的迷你波蘿麵包出爐囉.

這是波蘿麵包.. 迷你版的, 一顆45克的麵糰再加10克的波蘿皮...

結果.. 波蘿皮都醜醜的.. 也因為波蘿皮用量太少..所以很難塑型.

有些麵包的波蘿皮都怪怪的.. 只有右下那顆最漂亮了..

食譜配方 : 參考很多書籍與網路上的作法..

我用最標準的配方 100%的麵粉 + 65% 的水 去修改.

以20%的低筋配上80%的高筋麵.. 然後.. 用法國伊思妮奶油..

因為是波蘿. 所以我加了一些脫脂奶粉增加香氣..

波蘿皮的部份則是用法國伊思妮奶油去做.... 一般糖粉都要80%或是50% ..

但我只用了25% .. 因為怕會太甜... 結果證明.. 25% 還滿OK的...

奶油的部份可以再多一些也都OK.  鹽巴加一點點點就可以了. 

開始備料... 少拍了低筋麵粉的備料100克.

乾酵母要先用乾酵母量的5倍去稀量, 但我用了 75 克..

先讓它們泡水.. 不用理它... 等泡幾分鐘後再攪拌開來.

先將粉放入CUISINART的食料調理機中..

本來泡 過水的乾酵母我是等啟動後再加入.

有朋友跟我說. 可以在啟動前就將溶於水的乾酵母放在粉裡.頭. 

啟動後, 大概打1~2分鐘, 必須用眼睛再做觀察.. 等成糰後.

可以拉出薄膜.. 才算OK.  接著要將麵糰取出包入切塊的奶油.

再打1~2分鐘.. 這步驟都和其它機器一樣.. 等筋性出來再加入油脂類.

接下來要做波蘿皮的部份... 材料先準備好.

發酵奶油100克 , 糖粉40克...

高筋麵粉約200克, 奶粉20克

將奶油和糖粉放入.

接著先將它們攪打一下.. 混合了..

再加入麵粉與奶粉

然後... 再打一打... 感覺旁邊的很難打散.. 不想理它了.

再加入雞蛋一顆...

然後, 再打一打, 感覺有點兒乾.. 就再加一顆雞蛋吧... 

嗯. 這樣感覺就有點兒像了.. 哈哈.. 我是邊做邊學.邊看..

反正沒做過, 就自己實驗看看囉...

接著將打好的波蘿皮拿出來.. 放在攪拌碗裡頭.

再放入冰箱裡頭... 

我們家的日立冰箱有"急冷藏"的功能. 可以快速降溫. 讚!!!

下面那一碗則是奶酥饀.

這時候, 剛才的波蘿麵糰也快發酵完成了.

量個體重 905 克. 剛好可以分成90克一個...

但後來想想90克還是太大.. 所以再分成45克/個.

先分成90克/個, 右邊是再對半分成45克/個.

各自滾圓.. 放到發酵布上面..

然後用濕布蓋起來. 計時15分鐘, 等個20分鐘鬆弛..

說也奇怪.. 這樣小麵糰都不會黏在發酵布上說... 好神奇..

等它發酵好, 剛分割滾圓的奶酥小麵糰也準備好要來做鬆弛了..

剛好要交換位置... 放到發酵布上, 就蓋上濕布..

這是書上教的.. 鬆弛的時候, 將麵糰放在發酵布上, 再蓋上濕布.

日系的作法好像都這樣耶...

等鬆弛完成後, 也可以取出冷藏好的波蘿皮麵糰.

全部有575克左右, 但要扣掉碗重100克, 所以是475 克.

取出200克.. 因為小麵糰有20顆... 每顆配10克波蘿皮

但後來才發現, 一顆45克的小麵糰配10克的波蘿皮有點兒少.

下回要改成配15克才可以.. 太多也不好. 波蘿皮太多也不好吃. 又容易掉.

先滾成長條再各自分成5等分, 共20等分

分割完成.. 再滾圓一下... 放去冰起來.. 因為還沒有要用.. .

等小麵糰鬆弛好. 就可以拿出波蘿皮.. 然後一一地橄平覆蓋在麵糰上

剛開始做. 不太順手.所以做得有點兒像香菇頭...

再多試幾次, 還好有20個可以練習...

波蘿皮要用刮刀壓平.. 再輕輕取下.. 然後放在麵糰上..

滾圓... 要慢慢滾... 波蘿皮就會慢慢地展延... 變得漂亮了..

左下這顆就漂亮了.. 右下這個就是用刮刀把波蘿皮壓平..

再慢慢取下...

完成囉, 共20顆

烤箱預熱15分鐘200度, 放入烤箱後用旋風烘烤大概5分鐘..

烤箱要前後對調, 上下也對調.. 再烤5分鐘..

然後就要注意可以出爐了.. 旋風的火力很強. 所以不小心就會烤焦.

這顏色還是有點兒深.. 看看這成果, 就知道我的功力不夠好.

而且也沒有做得很用心呀...

只有右下角那顆比較漂亮.. 表面比較順...

總之, 管它美或醜, 都一定會把它們吃光光的啦....

感謝上天給我強健的體魄可以靜靜地待在廚房做麵包...

不然這一待四個小時真的.. 狠累呀..