最近算是瘋狂地做星野天然酵母麵包, 批次產量約2kg的麵包..

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這10顆是超級迷你50克的地瓜法國麵包.. 真的很口愛呀..

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這顆就是蔓越莓麵包...

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 自製天然酵母作麵包:沒養過、沒作過,也能輕鬆學會的不敗訣竅&美味配方

參考的書籍  自製天然酵母作麵包

太田幸子著/ 良品文化/ 2011/8/8出版

中文書:生活風格/點心/飲品/麵包

買書3本:風味麵包教科書,自製天然酵母作麵包,挑戰麵包的無限可能

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書上教的是用葡萄乾培養出來的發酵液再去培養的酵種..

但, 我用速成的, 直接用星野天然酵母法國元種去培養的生種..

再養成法國種. 再做作麵包.. 步驟簡單一點點,而且成功率也高..

主要是星野天然酵母己經是很穩定的天然酵母.. 哈哈...

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食譜配方 ,  一樣是以500克的麵糰作一份...

這篇是要做二份.. 一份是蔓越莓口味大顆的.

另一份則是1顆100克的小地瓜法國麵包

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開始備料

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利用麵包機PANASONIC BMS-102-N來揉麵.

一次只能揉一顆500~600克的麵糰..

所以, 要做二次.. 花上半個小時... 的時間... 但揉的效果也還不錯啦..

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第一份在揉麵中... 另一份就要開始備料囉..

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因為時間太晚了... 凌晨12點多了.. 所以就沒有再手甩麵糰整理它..

就隨意了... .

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二顆都揉好後就放入發酵盒...

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這一天總共做四份麵包... 各2份做相同的麵糰,只是包的材料不同..

星野天然酵母麵包-熱情巧克力葡萄麵包

星野天然酵母麵包,迷你地瓜麵包,蔓越莓麵包

 

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處理好這四份麵包都己經凌晨1點30分囉..

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隔天早上七點多 ... 看到發酵後的樣子...

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拿出來翻麵...

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再讓它們發酵2小時, 但我要出門去上班.

所以改成放在冰箱發酵直到下班...

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下班回來後, 先準備蔓越莓果,要泡熱水哦..

將果乾上的油去掉.. 還有把雜物也洗掉...

另一個作用則是讓果乾的含水量提高, 才不會讓它們去吸收麵糰的水份..

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從冰箱裡取出麵糰... 發酵後.. 胖胖的..

它們是經過快十個小時的低溫發酵...

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溫度只有15.5度... 超低的,

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秤重 544克

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整型滾圓.

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另一份也取出秤重..

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約498克.

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分割成1顆50克

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共有10份小麵糰.. 再滾圓後讓它們鬆弛

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大的就是要放入籐籃的

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泡了熱水的果乾..

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蔓越莓...

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另外再準備烤好的地瓜塊 , 作法請看下面文章

妞媽的台農57號黃地瓜,被我烤成迷你骰子地瓜乾囉..

 

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1個麵包50克要包入10克的地瓜...

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再將它們都剪成小小塊.. 口感會更好一些. 也方便入口

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大的, 要放入蔓越莓.. 但我也還是做錯了.

因為蔓越莓忘了用廚房紙巾吸水... 所以水份太.. 多.. 影響了主麵糰..

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然後整型的作法也不對.

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所以, 等一下會發現... 造型怪怪的..

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下圖的應該很美, 很圓了... 其實就這樣, 以封口朝上放入籐籃即可.

不用把屁屁捏到很, 或再整理過... 都不用啦... 真的不用...

但我的手又... 哎.... 去動了它..

去把它滾圓... 結果... 表皮愈拉愈緊... 就破了...

破了就很難補得起來了.. 因為己經包了很多很多很多的濕的蔓越莓...

所以, 整型就失敗了... 下回我真的... 動作要少很多..

儘量不要去動它.. 不要去做一些無謂的動作....

可惜了... 不然, 它應該很美的啦....

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結果, 你看. 就變這樣, 長形的, 很醜耶, 而且表面那麼地粗糙...

底下或旁邊又是破洞一堆..真的很難將再再恢復到上圖的漂亮圓形了啦...

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小麵糰包入地瓜切塊. 

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準備好了.. 做最後發酵.

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最後雖然有搶救, 但還是很醜, 表面還是皺皺的....

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小地瓜法國麵包就OK一些..

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進烤箱前先劃線... 亂劃一通呀.. 因為急著要進烤箱了.. .

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這10顆迷你地瓜法國.. 很可愛哦... 吃起來也很Q彈... 超好吃的... 哈哈..

不知道別人愛不愛啦..我自己覺得不錯.. 就是一種很簡單感覺..

阿宅卻笑我, 就是麵包加地瓜.. 沒什麼特別的耶... 也沒有不好吃啦..

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感覺麵包只要做成迷你圓形, 就會變得更有彈性.. 更好吃耶..

外型迷你小巧可愛, 真的真的好愛你啦...

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這次做了這麼多嗎? ... nonono . 還有一顆大的500克的巧克力麵包在烘烤哦..

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所以, 應該是這麼這麼多啦... 哈哈哈,

常有朋友問我, 你自己吃吃得完嗎? ... 而且還熱心地說要幫我處理掉這些麵包..

但我從他的眼裡看到渴望的口水呀....雖然一個人的力量有限..

但我早餐吃, 下午餓了也加熱來吃... 好像也不太難啦.. 再加上一些做公關的..

哈, 很快就清空空了啦... 別擔心喲...

捧油們, 謝謝你們的好意喲~~~~

那天還有同事問我 ... 你有麵包嗎? 我說, 剛好今天沒帶耶.

他又問我, 那你有做失敗的麵包嗎?

我回他, 你覺得我的功力, 會有失敗的麵包嗎?

哈, 一整個驕傲起來了...

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看看它們, 感覺又是豐收的一天...

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