安朵拉

冰箱裡還有幾個月前買的星野天然酵母麵包種.. 今天要用來做法國種...  

說美到冒泡一點也不為過呀.. 呵呵.. 

放在廚房室溫12~18度. 約16小時到24小時就可以變成這樣囉..

因為無法用28度發酵6小時, 所以只能用最簡單天然的方法.

放在室溫下讓它們慢慢地發酵成法國種..

參考的書籍  自製天然酵母作麵包  以及 天然酵母麵包的技術教本

太田幸子著／ 良品文化／ 2011/8/8出版

中文書：生活風格／點心／飲品／麵包

參考的書籍  天然酵母麵包的技術教本

福王寺明著／ 東販出版／ 2011/5/25初版 四刷,定價400元

買書3本:風味麵包教科書,自製天然酵母作麵包,挑戰麵包的無限可能

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養一盆星野ホシノ天然酵母法國種的法國種酵種.. @ 妞妞:: 痞客邦 ...

書上教的是用葡萄乾培養出來的發酵液再去培養的酵種..

但, 我用速成的, 直接用星野天然酵母法國元種去培養的生種..

再養成法國種. 再做作麵包.. 步驟簡單一點點,而且成功率也高..

主要是星野天然酵母己經是很穩定的天然酵母.. 哈哈...

這次用的是水手法國粉... 星野天然酵母用的是麵包種...

不是法國種哦.. 哈哈...

星野天然酵母麵包種生種

將星野天然酵母麵包種生種溶解入清水裡頭... 

再加入粉

用刮刀攪拌一下.. 

要拌到沒有粉氣出現... 就可以了... 不要攪拌過度... 

然後倒入發酵盒中.. 

發酵種20度

攤平.. 

經過一夜又一個白天後, 就變成這樣囉... 星野天然酵母乖乖地發酵著...

以上的份量可以做8顆500克的麵包.. 

一次我可以做4顆, 以剩餘的, 放到新買的大創好物39元密封盒裡頭1000ml.

剛好一盒可以放250ml 左右... 即使它再做發酵也不會滿出來. 

而且選用的是密封盒,所以即使不小心弄倒, 也不會溢出.. 

這二個密封保鮮盒是在大創買的, 每一個39元, 一個1000ml,

剛好用來放250ml的法國種..

因為要留一些空間讓它們可以發酵用..

一盒裡頭有250ml左右的法國種, 可以用來做2顆500克的麵包...

這可是算好好的哦.. 哈哈哈...

接著, 就放到冰箱裡, 應該還可以放個2天吧..