安朵拉

呵呵, 這算薄膜嗎? 不管算不算, 我覺得這都是我和BOSCH的一大進步!! 讚啦!! 

 

這薄膜的照片, 真的很不好拍, 要用雙手慢慢攤開薄膜. 麵糰又黏..

又要一手拿著撐開的薄膜, 一手又要拿起相機, 對焦拍照..

不久前, 我也是買了BOSCH,卻無法善用, 因此而困擾!!

我想應該很多網友們和我一樣.. 所以.. 我就來分享一下打出薄膜的過程.

希望大家要有信心哦!!!

  

剛爬文一下, 我打出的薄膜還不是很OK哦.. 不到完成階段.

因為呢.. 完成階段, 破洞會呈圓形, 而且薄膜可以到很薄很薄.. 

哈哈, 真的是厚.. 沒有關係, 再加油努力!!

可以看這篇, 有很詳細的介紹哦~~  圖解麵糰攪拌四部曲

  

用BOSCH的網友好像不多, 到現在很少看到分享.

找到這篇, 用早期BOSCH揉麵糰打出很漂亮的薄膜!!

請看以下網址哦!!!!  龐多米 - Bosch

  

剛出爐的, 請享用!!! 裝盤之後. 再配上一匙果醬.. 果然就有那一點點FU...

  

看看我今天做的吐司.. 沒有標準的方形吐司模..

所以我用這種不沾的吐司模做山形吐司..

也不賴啦.. 顏色還頗漂亮的.. 哈哈哈... 吐司看起來超軟的...

好想趕快切來吃哦!!!!

  

BOSCH揉麵機來了一二個星期,做了幾次麵包,還沒有一次打出薄膜說!!

按照野上師傅書上寫的, 維也納麵包, 也要在打出薄膜後才算OK..

BUT, 我都偷懶.. 時間到就想進到下一個步驟..

雖然麵包也是很好吃.. 但還是希望可以按照標準步驟來做.

  

在這裡要先感謝KELLY, 真的很謝謝她的指導!!

她也和我一樣買了這台BOSCH Universal Plus Kichen Machine.

不過, 她比我早買一年多, 當時也因為打不出薄膜而挫折.

還好, 她跑去請教老師, 有老師可以指導她.. 就順利地打出薄膜.

那天, 她很開心跟我說"我做的吐司可是沒有毛細孔的哦!!"

哇塞, 真的是一整個驕傲, 害我好羨慕!!

當她看到我買了BOSCH後那種無法打出薄膜的失望, 感同身受.

於是, 她很熱心的教我,並且現場示範怎麼打出薄膜..

整個打麵糰的時間大概十分鐘哦!!! 就可以打出漂亮的薄膜.

酷吧!! 想學嗎? 呵呵..  好啦, 不用求我, 也可以教你哦..

稍後將立即呈現整個步驟.. 由於是上星期學的, 今天第一次做.

邊做還要邊拍照,所以不是很完美. 請各位多多包涵啦~

開心的是, 我花了15分鐘才完成, 雖然沒有像老師那麼厲害.

但是15分鐘就有薄膜, 還是很厲害了啦啦隊! 給我自己一個讚.

不像之前打了半個小時還是沒什麼進展!! 還會自己生氣地說:不做了啦!

所以, 再次感謝KELLY 喲!!

她說, 她來教我怎麼做, 就由我來寫文發表好了..

讓大家都能順利做出完美的麵包!!!

  

因為要測試薄膜,所以我找了吳寶春師傅的金牌牛奶吐司.

做吐司最能打出薄膜了.. 而且吐司對於薄膜的要求也比較嚴格.

於是, 先找到食譜. 請看以下網址.

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243042

  

我將食譜配方換成我要的份量, 就是原食譜的一半.

請看食譜配方 , 也感謝吳寶春師傅大方分享食譜.

我比較不愛白吐司,所以, 就把砂糖換成蜂蜜, 讓它變成

金牌蜂蜜牛奶吐司.. 在打麵糰時就好香好香說.. 呵呵..

  

材料要先冰過哦 , 連打麵糰的盆子都要先冰哦..

這是很重要的, 因為等一下要用高速來打麵糰, 所以為了避免溫度升高.

會影響打麵糰的過程, 所以一定一定一定要先將麵粉與不锈鋼盆都冰起來..

  

OK, 先來備料吧!! 牛奶先冰起來.. 水手強力粉也要冰起來!!

  

BOSCH的不锈鋼盆也冰起來..

  

準備好食譜, 這樣比較方便.

  

冰開水. 要冰的哦.但不要冰塊.. 225克

 

法國燕子牌乾酵母粉(高糖) 6克.. 

 

冰開水先倒入不锈鋼中.

 

再放入乾酵母

 

就是這樣.然後放著.. 不理它..

 

接著秤一下 水手強力粉500克

 

 

 

林鳳營脫脂牛奶115克

 

量好牛奶, 同是液體, 所以一併倒入不锈鋼盆裡頭

全倒入囉.. 然後, 將它們放著..

 

岩鹽10克

 

蜂蜜60克

 

開始倒入除了奶油之外的材料. 先加入水手強力粉

 

加入岩鹽

 

最後加入蜂蜜,, 因為很稠,所以要用刮刀處理一下.. 要刮乾淨哦.

 

GOOD, 開始囉.. 先講解一下稍後的步驟.

等等就只會一直拍照片, 不會再講解囉...

(1). 材料與揉麵機的容器都要先冰過.

(2). 先將液體(水,牛奶,或是豆漿等) 都先倒入不锈鋼盆裡頭.

(3). 量好材料

(4). 將除了奶油之外的材料都倒入不锈鋼中. 奶油切小塊放旁邊

(5). 用計時器設定10分鐘.  這10分鐘將分成以下幾個階段.

       0~2分, 低速1 或2 將材料拌勻

       3~4分, 低速2或3 將材料混合成麵糰, 此時麵糰表面很粗糙, 一拉就斷

       5~6分, 高速3或4 將麵糰快速攪拌, 讓它轉吧!

                   此時麵糰到了擴展階段, 稍有強度.但稍用力也是一拉就斷.

       7~10分, 加入奶油, 由低速1慢慢加速到4, 然後持續4分鐘..

                     打1分鐘後, 就要先停機, 拉一小塊麵糰, 拉看看麵糰的強度.

                     一開始, 麵糰可以延展開來, 但還是無法拉成薄膜,

                      麵糰也還不會太光滑.

                     慢慢地, 麵糰表面會變光滑, 不再粗糙, 接著就可以試著拿一小塊

                     用雙手的姆指慢慢地攤開麵糰.. 應該會慢慢有薄膜的效果.

                     等到可以很順利拉開成薄膜時, 就算是OK了!!    

 

我忘了計時器無法一直累計, 只要按了暫時就會停,再按開始, 它就又變成倒數

所以一開始我是用累計的方式計時.

 

剛開始. 速度不要太快, 用1 就可以了.

 

打了59秋後, 大致上成糰了. 速度也還不錯.. 呵呵.. 偷笑~~~

 

此時, 我發現計時器弄錯後, 就改用10分鐘倒數. 所以現在由10分開始.

 

先用速度2 , 讓它再攪拌成糰.. 如果旁邊有小麵糰, 就要用刮刀刮一下..

將小麵糰弄到中間哦..

 

這時候, 來秤一下安佳無鹽奶油27克.

 

 

打了 2 分鐘後,

 

速度可以調到4 用很快的速度去打麵糰.

 

倒數 6 分鐘

 

麵糰表面 還是很粗糙!

 

溫度竟然己經昇高到27度C囉.. 天哪.. 天哪..

 

 

這個時候, 麵糰己經變得比較光滑一點點了.

 

拉一拉麵糰, 它有一點點強度, 但一拉還是斷裂.

 

因為BOSCH的軸在中間. 所以.. 麵糰會往中間跑.

那麼, 奶油就切小塊, 用麵糰將它們包起來..

這個作法和日本KNEADER那台PK1201S不太一樣.

因為KNEADER PK1201S是是甩麵糰的作法.所以奶油要用刮刀抹在盆的邊邊.

 

 

 

哈哈, 迫不及待想拉薄膜.. 真的是...

不過, 還不到時候,, 所以拉出來的膜... 不太薄哦..

 

再努力努力, BOSCH , 你要加油哦!!!

 

粉光滑的麵糰

 

 

比剛才的膜好一點了..

 

 

 

中心轉軸的部份, 可是拆下來的.

裝回去呢.. 就請看圖片.. 將它往中間的洞鑽進去.. 對準 就可以了.

 

看到了嗎? .. 另一頭也是有個小十字.. 轉宙的尾端也是十字. 只要對準就可以

 

對準後, 記得再將它左右轉一下才會扣上哦..

 

乾淨..

 

我特別準備了一支吹風機用來快速吹乾任何的鍋碗瓢盆

畢竟偶的烘碗機實在是不怎麼樣.. 那個爛建商配的爛東西.. 切切切...

 

等候麵糰鬆弛時, 設備也要快快洗好就定位..

這樣等等才不會太忙.

 

 

 

設定30分鐘, 讓麵糰鬆弛

 

其實己經超過12分鐘囉.. 結果我竟然看成還要12分鐘..

哎呀呀.. 真的是昏頭囉...

 

超時, 結果每個都變成胖嘟嘟的.. 好可愛呀.

 

取出四個..

 

 

 

 

麵包機BMS102-蔓越莓果醬,酸甜好滋味!!

 

那一碗黑黑的, 就是 果醬 ... 也是剛才做好滴!!

 

 

 

最大的那個吐司... 將它倒出來...

 

 

 

 

這是我一次手作吐司.. 這種白吐司.. 捲得不是很OK.. 哈...

不過還看得出來那個樣子啦...

 

我覺得有及格... 等涼了再切來吃看看囉..

 

另外四條是迷你吐司.. 脫模後, 只有上面的顏色OK.但底下與兩側都很白

所以, 又送進烤箱去烤個幾分鐘... 沒想到火太旺了..

 

就有點焦啦... 哈哈哈哈...

哈哈哈, 烤焦二條迷你吐司, 被發現囉...

 

那只好切了那二條烤焦的... 沒想到裡頭還不錯啦.. 白泡泡的..

 

用貝印的吐司切片器, 將它們切成厚片.. 看起來就漂亮許多了..

請忘了剛才的燒焦照片兒吧!!!!

轉圈圈給大家看看...

 

從吐司裡頭看來, 它還是有很大的毛細孔.. 不算及格啦...

呵呵.. 沒有做出吐司那種超細緻的感覺... 還要拉絲的.. 可惜..

只好期待下次囉..

左邊那條竟然還有個大氣孔.. 表示整型時, 亂整通...

因為當時尺寸有點兒量錯.所以捲起來後發現不對..

就重捲... 我想應該是這個因素造成的..

 

配上剛才做好的蔓越莓果醬..

 

有美味的FU嗎??

來為各位試吃一下... 抹上蔓越莓果醬..

 

 

 

說真的是... 無敵好吃的啦~~~~~~~~~~~~~~

 

 

最後附贈拉絲的照片兒...

 

橫切面是這樣.. 不知道這樣是不是OK說..

看起來還是有毛細孔的呀... 沒有做毛孔縮小術哦...

 

拉絲完成, 再拼回去...